Cozinha Espanhola

COZINHA ESPANHOLA

Tal como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia bastante de umas regiões a outras; no entanto, existem algumas características comuns, entre as quais se pode destacar:

• O uso de azeite de oliva como gordura culinária por excelência, tanto em cru como para fritar. O uso do azeite até princípios do século XX era pouco habitual e o uso de gorduras animais, sobretudo a manteca de cerdo, era mais comum.
• A utilização do sofrito(refogar) como operação inicial na preparação de muitos pratos.
• O hábito de acompanhar as refeições com vinho
• O pão como acompanhamento da maioria das refeições
• O grande consumo de saladas, sobretudo no verão.
• Postre composto por uma peça de fruta ou algum produto lácteo, como o queijo. Os doces, como tartes(tortas) ou pasteles são geralmente reservados para dias especiais ou festas.

Dentre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo o quase todo o território, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a determninados lugares. Podem citar-se como exemplos a tortilla d patata (omelete de batata), ogazpacho (uma sopa fria de vegetais), a paella (originária de Valência e, por isso, em Portugal é normalmente chamada "arroz à valenciana", embora existam muitas variantes de uma região a outra), os pistos (uma espécie de ratatouille, as migas, osembutidos (jamóm serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos.

                                                 CROQUETES DE JAMÓN

• 100gr de presunto cru fatiado
• 2 gemas
• 2 claras
• 100gr de roux
• 350ml de leite
• sa, pimenta do reino e noz moscada - qb
• farinha de trigo - qb
• farinha panco (ou farinha de rosca) - qb
• óleo para fritar

1. Cortar o presunto em tiras e misturar as duas gemas.
2. Misturar o creme e as gemas juntamente como o presunto.
3. Deixe esfriar para firmar.
4. Molde os croquetes com as mãos, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha panco 
5. Fritar em óleo quente.

PAELLA VALENCIANA (LEGÍTIMA)

• 200gr de coxas de frango cortadas "a passarinho" e com osso
• 200gr de coelho cortado em pedaços pequenos e com osso
• sal e pimenta -qb
• 100ml de azeite de oliva
• 150gr de vagem em pedaços de 1,5cm
• 3 dentes de alho cortados em brunoise
• 1 colher de chá de páprica doce
• 100gr de tomates maduros em conserva
• 1 pitada de açafrão
• 2 litros de fundo de ave ou 4 cubos de caldo de galinha para 2 litros de agua
• 200gr de arroz
• 1 colher de alecrim fresco
• 1/2 limão siciliano cortado a francesa

1. CARAMELIZACCION - dourar as carnes e os vegetais
2. SOFRITO - acrescentar o azeite, dourar o alho e a páprica e juntar o tomate ralado
3. MOJADO - juntar o fundo de cocção
4. ARROZ - acrescentar o arroz ao mojado e cozinhar
5. SOCARAT - reduzir a água até secar e criar uma crosta crocante no fundo.