Cozinha dos Andes

COZINHA DOS ANDES

Mistura dos sabores indígenas e europeus, a culinária que se desenvolveu ao longo da cordilheira dos Andes é rica, variada, saborosa e muito saudável.

Aos pés da maior cordilheira de montanhas do mundo, uma gatronomia cheia de sabores se revela. Influenciada diretamente pela cultura dos povos indígenas que povoam a América antes da chegada da esquadra de Colombo, a culinária andina ganhou forma ao se misturar com ingredientes trazidos pelos espanhóis e por outros povos a partir do século 16. E, dessa fusão, produziu receitas diversificadas, que encantam o paladar dos fãs de boa comida.

Apesar do grande leque de ingredientes, há os que tem destaques na culinária de todos os países que fazem parte da zona andina, como a batata. Originária da região que hoje é composta de Equador, Peru e Bolivia, ela é uma das maiores contribuições dos povos pré-colombianos à culinária andina

 

 

 

PREPARAÇÕES:

 

Ceviche de Salmão

• 300gr de filé de salmão
• 50 ml de suco de limão
• 50 ml de azeite de oliva
• cominho moído
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 cebola roxa, cheiro-verde - qb
• 1 talo de salsão
• sal- qb
• folhas de coentro -qb

Preparo:

1. Fazer uma marinada com todos os ingredientes.
2. Acrescentar o peixe cortado em "goujons" e levar para a geladeira por 1 h antes de servir.

Risoto de Quinua com Fungi Secchi

• 500g de quinua
• 100g de funghi secchi
• 300 ml de agua morna
• 70g de manteiga
• 150g de cebola em brunoise
• 40g de purê de alho amassado
• 200ml de vinho branco
• 1,2 litro de caldo de legumes 
• 100ml de creme de leite
• sal e parmesão ralado a gosto

Preparo:

1. Hidrate o funghi secchi em agua morna por pelo menos 30 minutos.
2. Quando os funghi estiverem hidratados, retire de agua, esprema, escorra o excesso e pique grosseiramente.
3. Coe a agua em um chinoix com um pedaço de tecido para evitar terra.
4. Reserve a agua e os funghi.
5. Em um panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola, acrescente o purê de alho e refogue. Junte a quinoa, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
6. Acrescentar vinho branco e reduza até secar. Acrescente 300ml do fundo de vegetais e reduza até secar. Acrescente mais 300ml de caldo de legumes.
7. Junte os cogumelos, o fundo restante e misture. Não é necessário deixar secar totalmente.
8. Finalize com o creme de leite e o parmesão ralado.