Cozinha do Caribe

COZINHA DO CARIBE

A comida do Caribe é baseada principalmente na abundância de frutas e vegetais típicos da sua terra fértil. Goiaba, manga, abacaxi, banana de todas as denominações, maracujá, quiabo e uma coleção enorme de vegetais exóticos, impossível de citá-lo no espaço dessa coluna.

PREPARAÇÃO

Bacalhau com quiabo

• 500gr de quiabo
• suco de 1 limão
• 500gr de bacalhau
• 1 cebola média
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 70 ml de azeite de oliva
• 1 pitada de pimenta malagueta
• 1 pimentão
• 3 tomate concassé (sem pele e sem semente)
• tomilho fresco - qb (quanto baste)
• cheiro-verde - qb
• 100g de bacon em fatias
• 2 dentes de alho em brunoise

Preparo:

1. Demolhar o bacalhau por 24 horas, sob refrigeração, trocando a cada 6hs.
2. Cozinhar, desfiar e reservar.
3. Cortar o quiabo em 3 partes.
4. Cortar o tomate concassé em cubos grandes.
5. Fritar o bacon em fatias e reservar - eliminar toda a gordura
6. Aquecer o azeite de oliva - murchar a cebola e o alho
7. Murchar o pimentão e acrescentar os tomates.
8. Acrescentar o bacalhau, por cima, o quiabo e todas as ervas.
9. Tampar e cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
10. Servir decorado com as fatias de bacon fritos, por cima.