COZINHA TAILANDESA

Cozinha Tailandesa


                         SOM TOM (SALADA DE PAPAYA VERDE)

• 1 mamão papaya verde
• 2 dentes de alho picados em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça, sem semente, picadas em brunoise.
• 50g de vagem branqueadas e cortadas em rodelas
• 15g de amendoim torrado
• 10g de açúcar cristal
• 15ml de nampla (molho de ostra)
• suco de 1 limão tahiti
• 3 folhas de alface
• 3 tomates cereja

1. Descansar o mamão e ralar no ralador grosso, ou fatiar em julienne - reserve.
2. Num processador de mão - fazer uma pasta com o alho, pimenta, o suco de limão, o açúcar e o nampla. (ou em um liquidificador se não tiver processador)
3. Misturar o mamão ralado, a vagem cortada, o amendoim e o molho.
4. Sirva imediatamente sobre folhas de alface, decorado com tomate cereja.

PAAS THAI (TALHARIM TAILANDÊS COM CARNE E LEGUMES)

Molho:

• 20ml de nampla (molho de ostra)
• 50ml de molho de soja
• 40g de açúcar cristal
• 200ml de agua
• 30ml de suco de tamarindo
• 40ml de vinagre de arroz
• 1/2 colher de páprica picante

Talharim:

• 100g de talharim de arroz rice tick
• 50g de camarão seco
• agua quente - qb

Paad thai:

• 150g de peito de frango
• 30ml de oleo de milho
• 1 alho em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes em brunoise
• 1 cebola roxa em julienne
• 1 ovo batido
• 100g de broto de feijão
• 20g de ceboulette em rodelas finas
• 100g de amendoim torrado

Molho:

1. Misturar tudo e reservar.

Talharim:

1. Colocar para hidratar na agua morna por 15 minutos.
2. Camarão seco - de molho por 10 minutos na água quente.

Paad thai:

1. Cortar o frango em tiras finas.
2. Numa wok quente, adicione o óleo, salteie o alho, o camarão (já escorrido) e a pimenta dedo-de-moça, rapidamente para liberar os aromas.
3. Acrescente o frango e sele.
4. Afaste o frango e frite o ovo mexido.
5. Acrescente o broto de feijão - logo que começar a fritar, acrescente o molho.
6. Junte o talharim, o amendoim e a ceboulette.
7. Misture tudo muito bem, leve a fervura rápida e sirva.
8. Decorar com pimenta dedo-de-moça, ceboulette e amendoim.

KHAO OP SAPAROD (ARROZ FRITO COM ABACAXI)

• 2oog de arroz jasmim cozido e frio (basmati)
• 1/2 abacaxi na horizontal
• 30ml de óleo de soja
• 1dente de alho
• 1 ovo
• 10ml de nampla
• 10ml de molho de soja
• sal e pimenta do reino moida -qb
• 1 pitada de açúcar
• 30g de ceboulette em rodelas
• 100g de linguiça chinesa (de porco)
• 50g de paçoca de lombo tipo chinês
• 30g de castanha de caju torrada inteira

1. Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa e reservar (polpa e abacaxi)
2. Cozinhar a linguiça no vapor, cortar em rodelas e saltear no óleo -reserve.
3. Numa wok(tipo tacho de fritura) quente, coloque o óleo e frite o alho, em seguida, coloque o ovo batido e mexa, acrescente a linguiça, o arroz, 1/³ da polpa do abacaxi cortada em cubos, o molho de soja e o nampla.
4. Adicione as ceboulettes e sirva dentro do abacaxi, guarnecido pela paçoca de lombo e as castanhas do caju.

COZINHA VIETNAMITA

COZINHA VIETNAMITA

ROLINHO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

MOLHO NUOC CHAM:

• 20ml de molho nampla (molho de ostras)
• suco de 1 limão
• 10ml de vinagre
• 20g de açúcar
• 30ml de água
• 20g de cenoura ralada
• 20g de nabo ralado
• 20g de amendoim sem pele, torrado e moído grosseiramente.

Ralar a cenoura e o nabo finamente e moer o amendoim.

Misturar bem todos os ingredientes do molho e reservar.

ROLINHO:

• 80g de macarrão harussame
• 8 unidades de camarão médio sem cabeça
• 10ml de óleo vegetal
• 2 dentes de alho
• 80g de moyashi
• 1 colher de sopa de shoyo
• 5 folhas de papel arroz(banh trang) ou massa filo
• 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de coentro fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de manjericão fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de ceboulette fresca picada grosseiramente.
• 50g de cenoura ralada
• 50g de nabo ralado

1. Cozinhe o macarrão por 3 minutos, dê um choque térmico e reserve.
2. Cozinhe o camarão por 3 minutos e dê um choque térmico.
3. Salteie o moyashi no óleo de soja e acrescente o shoyo - reserve.
4. Higienizar as verduras e reservar as folhas cortadas grosseiramente.
5. Em uma travessa coloque as massas filo, e cubra com pano umido para não resseca-la e ficar quebradiça ao enrolar o bolinho.
6. Abra a massa em cima de uma pano úmido para não ressecar.
7. Coloque primeiro o camarão..
8. Na seqüencia, as folhas das ervas e do alface, em seguida o myashi, o nabo e a cenoura.
9. Dobre as laterais e enrole de forma que fiquem todos do mesmo tamanho.
10. Eles podem ser preparados até 1 h antes de serem servidos, mas necessitam estar protegidos por um pano umido e folhas de plástico para que não ressequem.
11. Frite-os, caso sejam preparados com massa filo.

 

 

ROLINHO PRIMAVERA CHINÊS

INGREDIENTES:

• 5 folhas de massa filo
• 6 folhas de acelga
• 1/4 de uma cabeça de repolho
• 100g de cenoura
• 50g de salsão
• 100g de carne moída
• 100g de camarão sete barbas
• sal, pimenta do reino moída e ajinomoto -qb
• 1 ovo
• óleo de gergelim -qb
• óleo de soja para fritura -qb

1. Cortar os legumes em julienne.
2. Saltear tudos rapidamente, começando pelos camarões, em seguida a carne moída e os legumes.
3. Temperar tudo com sal, ajinomoto e pimenta.
4. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado.
5. Resfriar o recheio.
6. Abrir as folhas de massa filo, rechear, selar com o ovo e levar a fritura.
7. Servir acompanhados de um molho agridoce.

MOLHO AGRIDOCE

• 175ml de vinagre branco
• 175g de açúcar
• 165ml de água
• 25g de extrato de tomate ou catchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• colorau - qb
• 15g de amido de milho

1. Misturar o vinagre e a água e levar a fervura - do total de água, reservar 30ml de agua fria para dissolver o amido ao final da preparação.
2. Acrescentar os demais ingredientes com exceção do amido de milho e levar a fervura.
3. Dissolver o amido na água que foi reservada, acrescentar aos poucos na fervura mexendo para não formar grumos.
4. Assim que ferver novamente, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos e está pronto.

MACARRÃO CHOP SUEY

• 150g de macarrão para yakissoba
• 50g de floretes de brócolis.
• 50g de cenoura fatiada
• 5 folhas de acelga rasgada
• 30g de broto de bambu ou palmito
• 20g de champignon
• 50g de lombo de porco fatiado
• 50g de camarão sete barbas
• 50g de anéis de lula
• sal, pimenta do reino, oleo de gergelim, açúcar -qb
• 50ml de molho de shoyo
• 1 dente de alho
• 20g de amido de milho
• 300ml de caldo de peixe

1. Cozinhar o macarrão ao dente e reservar.
2. Numa wok, aqueça o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar.
3. Retirar, escorrer o excesso de óleo e colocar sobre o prato de serviço.
4. Em seguida, no wok quente, dourar o alho, saltear as carnes e os legumes.
5. Acrescentar os temperos, o caldo de peixe e cozinhar rapidamente por 30 segundos em temperaturas altas.
6. Dissolver o amido no molho de shoyo e acrescentar no cozido, sempre mexendo bem para não formar grumos.
7. Por último, adicione um fio do óleo de gergelim e disponha por sobre  macarrão.

Aula de panificação

Salgadinhos

Aula de Frango

                          Rolê de frango com recheio de queijo

                               Frango recheado com farofa caipira

        Preparação pronta com arroz Tailandês e rolê de frango recheado com queijo

Rolê de Frango recheado com queijo

          Ingredientes

• 1.5 kg Filé de peito de frango
• 400 g de queijo mussarela
• 2 ovos
• 200 g de farinha de rosca
• Palitos de dente
• Sal -qb
• Pimenta do reino -qb

      Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta do reino
2. Enrole o filé de peito de frango com metade de uma fatia de queijo
3. Prenda o filé com o palito de dente
4. Em um bowl bata o ovo 
5. Passe o filé no ovo
6. Empane na farinha de rosca
7.  Frite por imersão até dourar

Aula de Doçaria

Doçaria

Pão de ló branco, bolo de aipim, suspiro, bolo mármore, bolo de fubá, quindim, bolo formigueiro, bolo de milho e pão de ló chocolate.

Cozinha Espanhola

COZINHA ESPANHOLA

Tal como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia bastante de umas regiões a outras; no entanto, existem algumas características comuns, entre as quais se pode destacar:

• O uso de azeite de oliva como gordura culinária por excelência, tanto em cru como para fritar. O uso do azeite até princípios do século XX era pouco habitual e o uso de gorduras animais, sobretudo a manteca de cerdo, era mais comum.
• A utilização do sofrito(refogar) como operação inicial na preparação de muitos pratos.
• O hábito de acompanhar as refeições com vinho
• O pão como acompanhamento da maioria das refeições
• O grande consumo de saladas, sobretudo no verão.
• Postre composto por uma peça de fruta ou algum produto lácteo, como o queijo. Os doces, como tartes(tortas) ou pasteles são geralmente reservados para dias especiais ou festas.

Dentre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo o quase todo o território, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuem a ser associadas a determninados lugares. Podem citar-se como exemplos a tortilla d patata (omelete de batata), ogazpacho (uma sopa fria de vegetais), a paella (originária de Valência e, por isso, em Portugal é normalmente chamada "arroz à valenciana", embora existam muitas variantes de uma região a outra), os pistos (uma espécie de ratatouille, as migas, osembutidos (jamóm serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos.

                                                 CROQUETES DE JAMÓN

• 100gr de presunto cru fatiado
• 2 gemas
• 2 claras
• 100gr de roux
• 350ml de leite
• sa, pimenta do reino e noz moscada - qb
• farinha de trigo - qb
• farinha panco (ou farinha de rosca) - qb
• óleo para fritar

1. Cortar o presunto em tiras e misturar as duas gemas.
2. Misturar o creme e as gemas juntamente como o presunto.
3. Deixe esfriar para firmar.
4. Molde os croquetes com as mãos, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha panco 
5. Fritar em óleo quente.

PAELLA VALENCIANA (LEGÍTIMA)

• 200gr de coxas de frango cortadas "a passarinho" e com osso
• 200gr de coelho cortado em pedaços pequenos e com osso
• sal e pimenta -qb
• 100ml de azeite de oliva
• 150gr de vagem em pedaços de 1,5cm
• 3 dentes de alho cortados em brunoise
• 1 colher de chá de páprica doce
• 100gr de tomates maduros em conserva
• 1 pitada de açafrão
• 2 litros de fundo de ave ou 4 cubos de caldo de galinha para 2 litros de agua
• 200gr de arroz
• 1 colher de alecrim fresco
• 1/2 limão siciliano cortado a francesa

1. CARAMELIZACCION - dourar as carnes e os vegetais
2. SOFRITO - acrescentar o azeite, dourar o alho e a páprica e juntar o tomate ralado
3. MOJADO - juntar o fundo de cocção
4. ARROZ - acrescentar o arroz ao mojado e cozinhar
5. SOCARAT - reduzir a água até secar e criar uma crosta crocante no fundo.