COZINHA TAILANDESA

Cozinha Tailandesa


                         SOM TOM (SALADA DE PAPAYA VERDE)

• 1 mamão papaya verde
• 2 dentes de alho picados em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça, sem semente, picadas em brunoise.
• 50g de vagem branqueadas e cortadas em rodelas
• 15g de amendoim torrado
• 10g de açúcar cristal
• 15ml de nampla (molho de ostra)
• suco de 1 limão tahiti
• 3 folhas de alface
• 3 tomates cereja

1. Descansar o mamão e ralar no ralador grosso, ou fatiar em julienne - reserve.
2. Num processador de mão - fazer uma pasta com o alho, pimenta, o suco de limão, o açúcar e o nampla. (ou em um liquidificador se não tiver processador)
3. Misturar o mamão ralado, a vagem cortada, o amendoim e o molho.
4. Sirva imediatamente sobre folhas de alface, decorado com tomate cereja.

PAAS THAI (TALHARIM TAILANDÊS COM CARNE E LEGUMES)

Molho:

• 20ml de nampla (molho de ostra)
• 50ml de molho de soja
• 40g de açúcar cristal
• 200ml de agua
• 30ml de suco de tamarindo
• 40ml de vinagre de arroz
• 1/2 colher de páprica picante

Talharim:

• 100g de talharim de arroz rice tick
• 50g de camarão seco
• agua quente - qb

Paad thai:

• 150g de peito de frango
• 30ml de oleo de milho
• 1 alho em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes em brunoise
• 1 cebola roxa em julienne
• 1 ovo batido
• 100g de broto de feijão
• 20g de ceboulette em rodelas finas
• 100g de amendoim torrado

Molho:

1. Misturar tudo e reservar.

Talharim:

1. Colocar para hidratar na agua morna por 15 minutos.
2. Camarão seco - de molho por 10 minutos na água quente.

Paad thai:

1. Cortar o frango em tiras finas.
2. Numa wok quente, adicione o óleo, salteie o alho, o camarão (já escorrido) e a pimenta dedo-de-moça, rapidamente para liberar os aromas.
3. Acrescente o frango e sele.
4. Afaste o frango e frite o ovo mexido.
5. Acrescente o broto de feijão - logo que começar a fritar, acrescente o molho.
6. Junte o talharim, o amendoim e a ceboulette.
7. Misture tudo muito bem, leve a fervura rápida e sirva.
8. Decorar com pimenta dedo-de-moça, ceboulette e amendoim.

KHAO OP SAPAROD (ARROZ FRITO COM ABACAXI)

• 2oog de arroz jasmim cozido e frio (basmati)
• 1/2 abacaxi na horizontal
• 30ml de óleo de soja
• 1dente de alho
• 1 ovo
• 10ml de nampla
• 10ml de molho de soja
• sal e pimenta do reino moida -qb
• 1 pitada de açúcar
• 30g de ceboulette em rodelas
• 100g de linguiça chinesa (de porco)
• 50g de paçoca de lombo tipo chinês
• 30g de castanha de caju torrada inteira

1. Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa e reservar (polpa e abacaxi)
2. Cozinhar a linguiça no vapor, cortar em rodelas e saltear no óleo -reserve.
3. Numa wok(tipo tacho de fritura) quente, coloque o óleo e frite o alho, em seguida, coloque o ovo batido e mexa, acrescente a linguiça, o arroz, 1/³ da polpa do abacaxi cortada em cubos, o molho de soja e o nampla.
4. Adicione as ceboulettes e sirva dentro do abacaxi, guarnecido pela paçoca de lombo e as castanhas do caju.