Cozinha Italiana

COZINHA ITALIANA

A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes dos varios povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.

Uma das etnias que mais influenciou na formação dessa cultura foram os árabes, que, a partir do século IX, principalmente na Sicilia, implementaram a culinária local com o açúcar, o arroz, a canela, o açafrão, a berinjela e os doces de marzipã. Além disso, transmitiram as técnicas de produção de figos secos e passas.

É dificil falar numa cozinha italiana, o mais correto é falar em cozinha típica regional italiana. Além das diferenças gastronomicas entre o sul e o norte, dentro da mesma região encontra-se em varias cidades, até mesmo próximas, diferenças históricas, devido aos poucos que passaram no local, geográfica e climáticas que determinam os tipos de produtos elaborados e que, por sua vez, vão constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais.

Em poucas palavras, na gastronomia do norte da Itália predominam produtos de influência francesa, austríaca e húngara, com o emprego de muitos derivados do leite, enquanto que no sul, predomiam os de influência árabe, quais àrabe, quais sejam: uso de muito molho de tomate, pouco carne bovina e muita carne de coelho, ovina, caprina e suína.

Nos bosques e montanhas predomiam os famosos "funghi"(em italiano quer dizer cogumelo, muito utilizado na culinária italiana) e muita caça. Já no litoral, encontra-se diversos tipos de peixes, com destaque o atum e o peixe "spada", além de muitos frutos do mar e bacalhau.

Dentro do cenário gastronômico italiano, tambem há a cozinha Mediterrânea, principalmente na parte meridional e nas ilhas da Síciia e Sardenha, a qual é conhecida pelos italianos como "cozinha sadia", rica em carboidratos, frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito óleo de oliva.

Salames, queijos e vinhos de primeira linha completam a riquissima cozinha tipicamente regional de todas as partes da Itália e apreciadas em todo o mundo.

 

 

Polpettone Alla Bolognese

 

 

Ingredientes:

- 500gr de carne bovina de primeia

- 80gr de manteiga

- 100gr de bacon processado ou moído

- 100gr de parmesão

- suco de 1 limão

- 80gr de farinha de rosca

- 100ml de leite

- 2 ovos

- 1 cebola grande em brunoise

- cheiro-verde picado

- canela em pó - qb

- sal - qb

- pimenta do reino - qb

Preparo:

- Misturar bem todos os ingredientes e formar os polpetones. Fritar rapidamente

em azeite de oliva e levar ao forno no molho pomodoro.

                                         Molho Pomodori

Ingrdientes:

- 50ml de azeite de oliva

- 20 gr de alho

- 1 cebola média em brunoise

- 500gr de tomate em concassé em brunoise

- 200ml de vinho tinto

- 10g de manjericão fresco

- sal - qb

Preparo:

- dourar a cebola e o alho no azeite

- acescentar o tomate e deglaçar com o vinho, e cozlinhar os tomates até

estatrem derretendo.

- acerte os temperos, e por último acrescente o manjericão.