Aula de Filé Mignon

                                                    Peça de Filé Mignon. Técnica de Corte.

Técnica de Limpeza da Peça de Filé Mignon.

Técnica de Cortes - Chateaubriand, tournedor, medalhão, escalope, escalopinho e emincé.

Pesagem das peças - o chateaubriand deve pesar entre 400g e 450g, o tournedor entre 200g a 250g, o medalhão entre 90g a 110g, escalope entre 60g e 70g e emincé em pequenos pedaços.

                      O verdadeiro strogonoff > Filé Mignon cortado em emincé, flambado em cognac.

                                 Apresentação do prato, acompanhando preparações com batatas.

                                                               Escalopes grelhados.

Aula de Batatas

Técnica de Cortes em batatas Asterix - Adequada no preparo de batatas fritas.

Técnicas de Corte

Cortes Chiffonade em couve, Salsinha em areinha e Torneados de Cenoura e Abobrinha.

Aula de Cortes em Legumes

Técnicas de Cortes como Julienne, Brunoise, Paysane em cenoura, cebola, alho poró e salsão.

Bancada de Avaliação das Preparações

Os jurados avaliaram apresentação do prato, sabor e criatividade na criação da receita.

Arroz Indiano - Arroz Basmati

Criação de Receitas com Arroz - Preparação feita pela aluna do 2° módulo de Cozinha Ana Camila.

Aula de Peixes - Salmão

Aula de Peixes - Preparação fria, sabor forte, porém muito agradável ao paladar. O peixe é acrescentado cru, porém depois do descanso, parece até que foi selado.

                      Molho Tártaro > Maionese, cenoura, alcaparras, pimenta do reino e cebola roxa.

                                                                       Filé de Salmão.

                                                            Peixes: Pintado, corvina.

                                                          Técnica de Limpeza em Peixes.

                                                                    Tirando a barrigada.

                                                    Depois de limpo, corta-se em filés.

                                                                        Filé de Peixe.

                                  Pintado cortado em rodelas para a preparação de Moqueca de Peixe.

Bolinho de Arroz - Arroz Japonês

Criação de Receitas com Arroz - Japonês > Bolinho feito com o arroz, recheado com camarão e empanado com farinha de rosca e gergelim preto. Acompanha um molho que tem como base o fundo feito com camarão. Um molho bem picante. Preparação feita pelas alunas Eliana, Jéssica, Maria Francisca e Taimã.

Nordestino Chique - Arroz Vermelho

Criação de Receitas com Arroz - Vermelho > Tomate recheado com a preparação feita pelos alunos Ana Lúcia, Luana, Vânia e Willian.

Mousse Real - Arroz Arbório

Criação de Receitas com Arroz - Arbório > Um mousse de ótima consistência e muito saboroso, além dele, a casquinha de bijú tem 50% do arroz. Preparação dos alunos Fabiano, Lenita, Mônica e Taís.

Sonho Colorido - Arroz Integral

Criação de Receitas com Arroz - Integral > Preparação doce acompanhada com frutas vermelhas. Inexplicavelmente saborosa a preparação feita por Ana Carolina, Enedina, Luisa e Maria Genivan.

Enformado de Arroz Preto

Criação de Receitas com Arroz - Preto > É uma torta recheada com o arroz. Preparado pelas alunas Andriane, Juliana, Luciana, Marília e Mirlene.

Passione - Arroz Branco

Criação de Receitas com Arroz - Branco > Preparação doce acompanhada de um recheio de creme de cereja. Feita pelas alunas Marilene, Maiara, Tsai, Mariana e Clemilda.

Técnicas de cocção

 Aplica-se as tecnicas de cozimento e guarda a agua de cozimento para que se faça as observações.

As técnicas aplicadas foram:

              - Panela pequena destampada

              - Panela pequena tampada

              - Cozimento em panela de pressão

              - Adição de limão

              - Uso de bicarbonato de sódio

Técnicas de Branqueamento e cortes

Processo de branqueamento e posteriormente ralizados os cortes

A técnica de branqueamento é utilizada para os legumes nao perderem seus valores sensoriais(textura, cor, odor) e seus valores nutricionais.

Aula Pratica do 1º Módulo - Cortes em legumes

Cortes feitos na cenoura

                Cortes realizados em cebola, alho e abobrinha

             Apresentação do prato com as técnicas praticadas